Mulakan dengan pergerakan, bukan jumlah meja
Jejaki perjalanan pelanggan dari pintu masuk ke tempat memesan, menunggu, duduk dan keluar. Kemudian lihat laluan kakitangan antara kaunter, servis dan ruang makan.
Laluan ini menunjukkan tempat yang mungkin sesak atau mengelirukan. Ia juga membantu menentukan bahagian ruang yang perlu terbuka, terkawal atau terlindung.
Baca hubungan antara zon
Sesuatu zon dipengaruhi oleh ruang di sebelahnya. Tempat duduk berhampiran pintu masuk berbeza daripada tempat duduk di bahagian dalam. Kaunter pula boleh menjadi tumpuan visual dan sempadan operasi.
Penilaian susun atur perlu melihat bagaimana setiap zon saling menyokong, bukan menilai setiap kawasan secara berasingan.
Bandingkan kelebihan dan kekangan pilihan
Pilihan pelan berguna apabila ia menunjukkan perbezaan yang nyata. Satu pilihan mungkin memberi laluan masuk lebih jelas, manakala pilihan lain memudahkan akses servis.
Pilih hubungan ruang yang paling sesuai dengan keperluan operasi. Cahaya, bahan dan identiti kemudian boleh mengukuhkan susunan tersebut.